Si España tuviera que regalar una sola receta de verano al mundo, sería el gazpacho. Es agua y verdura, vitaminas y minerales, sal y aceite. Es nevera, jarra, vaso o cuenco. Es desayuno, comida, merienda y cena. Y es, sobre todo, la prueba de que la cocina pobre puede ser también la más sabia.
Una breve historia
El gazpacho nace en Al-Ándalus como una sopa de pan, agua, aceite, vinagre, sal y ajo machacados en mortero. El tomate y el pimiento llegan con América en el siglo XVI y, ya en el XIX, dan a la receta su forma actual. Los jornaleros andaluces lo llevaban al campo en botijos de barro: era el almuerzo más barato, más fresco y más nutritivo posible.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino mediano, pelado
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 g de pan blanco del día anterior
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Agua muy fría (al gusto)
Elaboración
- Remoja el pan en agua 10 minutos.
- Lava y trocea los tomates, el pepino y el pimiento.
- Tritúralo todo con el ajo, la sal y el pan escurrido.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino para emulsionar.
- Añade el vinagre y rectifica de sal.
- Cuela por chino fino si lo quieres muy sedoso.
- Enfría mínimo 2 horas. Sirve con un chorrito de aceite y guarnición de pepino, pimiento y huevo duro picados.
Variantes regionales
- Salmorejo cordobés: solo tomate, pan, ajo, aceite y sal. Más espeso, se sirve con jamón y huevo.
- Ajoblanco malagueño: almendras, ajo, pan, aceite y vinagre. Blanco, con uvas o melón.
- Porra antequerana: hermana espesa del salmorejo.
- Gazpacho de sandía o de cerezas: versiones modernas, dulces, muy refrescantes.
Por qué hidrata tanto
Un cuenco de gazpacho (300 ml) aporta unos 280 ml de agua, 400 mg de potasio, vitaminas A, C y E, licopeno antioxidante y la sal y el aceite que el cuerpo necesita en verano. Equivale, en hidratación, a casi dos vasos de agua mineral, pero con nutrientes.
«El gazpacho no se inventó: se descubrió, igual que se descubre la sombra cuando aprieta el sol.»